Doloroso Termino del Restaurante Hipódromo : Doctor Plácido Morales Vázquez

El Restaurante Hipódromo no tiene ninguna relación con el mundo hípico, su nombre es el de la colonia donde se ubica, aunque su cocina es predominantemente alemana -seguramente por el origen de sus fundadores de apellido Nadolph-, nunca faltaron en el menú con la salchicha y el sauerkraut, el mole poblano o los chiles rellenos.

Al final de los años 80, invitado por Miguel Flores Cardoso, me convertí en uno de tantos degustadores de esa comida; después, en el 91, fui vocal de organización del IFE en la CDMX cuyas oficinas se ubicaban en Insurgentes y por su cercanía y la deliciosa comida, seguí siendo cotidiano comensal de esa legendaria cocina, más todavía porque su propietario, Don Roberto Nadolph, reconocía a su clientela y con su propio sello mercantil, no manejaba tarjetas de crédito, pero los clientes teníamos crédito a la palabra y así en tiempos de austeridad acumulé notas sobre notas, hasta que un día feliz para mí y seguramente también para Don Roberto, yo las liquidaba.

El Restaurante Hipódromo era también muy plural. Separados por un muro que les daba privacidad en las noches, cenaban los antiguos panistas, y en la parte abierta, algunos sobrevivientes del 68 que hacían la revista Punto Crítico, muchos de ellos fueron parte del PRD en sus inicios y convivimos en largas pláticas sobre biografías y represión. Ahí me narró Marco Rascón el milagro de su sobrevivencia como joven guerrillero en Chihuahua y también ahí me platico Jesús Zambrano sus días de herido de bala en el hospital y la cárcel que le sobrevino, y no debo olvidar las conversaciones con Camilo Valenzuela, Javier González Garza y Toño Rueda. Todos aquellos personajes que, como dijo Henestrosa: dispersó la danza de los acomodos políticos. Y ya por los finales de los años 90 compartí la mesa con Andrés Manuel López Obrador quien recordó que sus padres fueron temporalmente huéspedes del Hotel Rooselvelt.

En una de mis ausencias de la CDMX a mi retorno, siempre fiel con el Hipódromo, me encontré con una noticia: había muerto Don Roberto Nadolph, pero el restaurante siguió con su hijo Robertito y yo seguí con ellos. En los casi seis años de mi desempeño en el TFCA, al menos una vez por semana compartí la cola de res, el chamorro a la alemana o el pollo cornish. Preguntando sobre las ausencias de algunos platillos me dijeron que Don Roberto Nadolph los contrataba con amas de casa aficionadas a la cocina y que los postres los hacían reposteras de las colonias cercanas que por décadas ejercían esa devoción por el arte culinario, pero que algunas ya habían envejecido y otras muerto.

La ansiedad del consumo devora con su propaganda a la calidad y lo destruye con la cantidad, de todo nos va haciendo rehenes, de las tiendas de autoservicio, de las farmacias, de las marcas de cualquier líquido sea agua, refresco o cerveza, así nos avasalla con las cadenas de comida rápida o lenta, comederos de luz encandilante, el vértigo y el celular enristrado reducen el gusto y la convivencia de la buena mesa, aparte la barbarie de la carne asada ya no está en el norte como afirman (sin fudamento) dijo Vasconcelos, ahora nos viene del sur con los colesteroles argentinos o los cebos brasileños ensartados en una espada. Cada día más se extinguen en la CDMX los comederos en los que se hacía honor a la variedad gastronómica mexicana creada en la mezcla cultural de los sabores precortesianos y los tres siglos de inspiración colonial en monasterios, casas y haciendas que forjaron los sabores de una de las más refinadas y exquisitas cocinas del mundo: la mexicana.

Este 30 de junio, cerró el Restaurante Hipódromo, en la colonia Condesa. Le participo con pesar a mis amigas y amigos con quienes compartimos en estos últimos años las delicias de la cocina alemana-mexicana: Alfonso Zepeda Salas, Fernando Tovar y de Teresa, César Augusto Santiago, Heriberto Galindo, Martín López Obrador y su cuñado Ernesto Castellanos, Magdalena Núñez Monreal, y tantas y tantos que seguramente se condolerán conmigo.