Tacomix: Los mejores tacos de Mixiote en la CDMX
En el centro del país, de donde son originarios, los mixiotes se preparan con una salsa hecha de chiles pasilla y guajillo, y otros ingredientes como tomillo, comino, hojas de laurel, orégano, cebolla y ajo. Trozos de pollo, res o borrego se envuelven individualmente en hojas de maguey y se cocinan lentamente en hoyos u hornos construidos bajo tierra. Y es que no es nada fácil hacer mixiotes.
¿Pero cómo se preparan los mixiotes en una ciudad sobrepoblada como México, en donde no es siempre posible construir un horno en la tierra?
Los dueños de Tacomix, un popular trío de puestos ambulantes, han resuelto el problema con una ingeniosa manera de preparar la carne.
«Esta es una receta familiar que viene del lado de mi mamá. Le hemos hecho algunos cambios y a la manera de cocinarla a través de los años», nos comentó Marco Carmona, el hijo del fundador de Tacomix.
En lugar de un hoyo, los Carmona cuecen la carne con la salsa durante 12 horas a fuego lento en tambos. El resultado, Marco insiste, es muy parecido a la receta original. Nosotros creemos que es verdad.
Mixiotes familiares con mucha historia
En el puesto original de Tacomix, que ha estado abierto por más de 25 años, la carta consiste en sólo tacos de mixiote de borrego o bistec enchilado (tacos de chorizo y pollo se sirven en los otros dos puestos), pero cuando ambas carnes están perfectamente sazonadas, la carta no necesita expandirse.
Sobre las mesas de Tacomix hay charolas estilo buffet que ofrecen una gran variedad de complementos para los tacos: salsas de chile de árbol asadas o cocidas, frijoles, nopales cocidos, cebolla picada marinada en jugo de limón y chiles habaneros y manzano, la opción más picante.
Los tacos son de buen tamaño, de cuatro a seis son suficientes para calmar al cliente más hambriento. Sin embargo, si te mueres de hambre y quieres romper el récord –que actualmente es de 24 tacos– tu cuenta, y la siguiente, correrán por parte de la casa.
El puesto original se encuentra sobre la banqueta de la calle El Oro, en la colonia Roma. Los fines de semana el tianguis Del oro se pone sobre esta calle, haciendo que la escena sea más colorida y llena de vida.
Aunque la banqueta está llena de puestos de comida, Tacomix es fácil de reconocer por su letrero de luces neón, pantallas gigantes que cuelgan de la pared detrás del puesto, las grandes cantidades de carne sobre la plancha y, justo frente a esta, una máquina de aguas frescas que constantemente bombea aguas de jamaica, horchata y tamarindo. Y, como es común en la escena de comida de la calle de México, comensales hambrientos comparten la mesa en una experiencia gastronómica comunal.
Tacomix se ha expandido a través de los años a tres diferentes ubicaciones, todas dirigidas por la familia Carmona. También ofrecen banquetes para fiestas grandes y pequeñas y se ha vuelto tan popular que hasta ha salido en programas de televisión. Como muchos negocios pequeños en México, Tacomix es una empresa familiar en donde todos los miembros, incluyendo a los abuelos y nietos, participan.
«Cuando era niño mi papá tenía que poner el puesto él solo. No teníamos la plancha. Teníamos un anafre pequeño que llevaba en el coche con toda la comida y la familia» Marco recuerda.
«Pero gracias a la lealtad de nuestros clientes, ahora tenemos varios puestos. Mi hermana y yo tenemos grandes planes para el futuro, que incluye vender franquicias. Mis papás trabajaron por mucho tiempo y ahora pueden llevarse a los nietos de vacaciones mientras mi hermana y yo nos ocupamos del negocio. Lo hacemos por los niños, queremos un mejor futuro para ellos».
Esta ética de trabajo parece estar beneficiando a todos. A través de sus esfuerzos, los Carmona están creando un mejor futuro para sus hijos, pero también han estado ayudando a los comensales locales, quienes para satisfacer su antojo por mixiotes antes tenían que salir de la ciudad, pero ahora lo pueden hacer a unos pasos de su hogar o trabajo.
Tacomix, puesto original
Ubicación: El Oro entre Monterrey y Plaza Cibeles, Colonia Roma
Teléfono: 55 5391 6093
Horario: Miercoles, sábados y domingos 10:30am-5:30pm
Tacomix Roma Norte
Ubicación: Esquina de Oaxaca y Colima frente al Banamex, Colonia Roma Norte
Horario: 9am-5pm; cerrado los domingos
Tacomix Nápoles
Ubicación: Filadelfia entre Arizona y Nueva York
Horario: Domingos 10am-5:30pm
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Hacen banquetes para evento familiar ??